Investigadores de la Universidad CEU (San Pablo), junto con la investigadora Esther Carrera del departamento del Ciencias Farmacéuticas y de la Salud, realizaron un estudio donde se determinó que el 32,5% de los filetes de bonito del norte o atún blanco (Thunnus alalunga) analizados estaban incorrectamente etiquetados y correspondían a especies de menor valor comercial como la bacoreta (Euthynnus alletteratus), el listado (Katsuwonus pelamis), el aleta amarilla (Thunnus albacares), la melva (Auxis rochei), el patudo (Thunnus obesus) o el bonito (Sarda sarda). Para el estudio se analizaron mediante anticuerpos policlonales 40 muestras de pescado (20 frescas y 20 congeladas) marcadas como bonito del norte o atun blanco en la Comunidad de Madrid. La técnica inmunoenzimática se la denomina ELISA, y según explica el Servicio de Información y Noticias Científicas (Sinc), es “uno de los métodos alternativos a los ensayos de ADN más efectivos para la autentificación de especies, gracias a su especificidad, sencillez y sensibilidad”. Según se especificó, el resto de las muestras analizadas (67,5%) deberían ser sometidas a un análisis de ADN como técnica discriminatoria para diferenciar entre el bonito del norte y el rabil, ya que los anticuerpos policlonales obtenidos no diferenciaron estas dos especies. La investigadora Esther Carrera destacó la importancia de estas técnicas y herramientas que permiten proteger al consumidor, no sólo en la parte económica sino también la salud.
Fecha:
Jueves, Agosto 14, 2014 - 11:00